JAKARTA, VRadioFM.com – Makanan khas Minangkabau yang satu ini tidak susah dipelajari. Orang awam sekalipun bisa dengan mudah mengikuti panduannya dan memasak sendiri, sebab bahan-bahan yang dibutuhkan biasa ditemukan di dapur rumah sehari-hari.

Pada event V Cooking Class from Home yang dilaksanakan di Yello Hotel Manggarai, Sabtu (20/3), Chef Chriscentianus Widya (Chef & B Manager Yello Hotel Manggarai), menyajikan menu Ayam Batokok Lado Mudo dengan bahan dan cara memasaknya yang mudah diikuti.

Pada dasarnya, ayam batokok adalah ayam geprek, istilah yang lebih umum dikenal khalayak masa kini. Hanya saja, menu ayam batokok ini dibumbui dengan cabai hijau (lado mudo).

Cara pengolahan ayam batokok juga tak jauh berbeda dengan cara memasak ayam goreng. “Cuman bedanya,” kata Chef Widyo, demikian ia karib disapa, “di sini ada rasa kecut-kecut sedikit dari jeruk nipis, sebagai penambah rasa juga sebagai penghilang amis.”

Penasaran bagaimana cara memasak Ayam Batokok Lado Mudo ala Chef Widyo?

Siapkan terlebih dahulu bahan-bahannya berikut ini. Satu ekor ayam utuh (dipotong menjadi 4 atau 8 bagian sesuai kebutuhan), 2 gram terasi, 4 buah cabai rawit hijau sebagai bumbu utama, 3 buah cabai teropong hijau (dapat diganti dengan cabai keriting hijau), 2 gram gula pasir, 2 gram garam, 2 gram chicken powder atau penyedap rasa, bawang putih, bawang merah, jeruk nipis, serai.

Nah, merangkum petunjuk Chef Widyo di V Cooking Class from Home hari ini, di bawah berikut langkah memasaknya.

Pertama, marinasi atau bumbui ayam dengan bumbu seasoning sebelum digoreng. Caranya, taburi ayam dengan garam dan chicken powder, lalu lumuri dengan sedikit jeruk nipis. Pijit-pijit daging ayam yang telah dibumbui agar bumbu meresap. Diamkan selama lima menit, sisihkan.

Kedua, selagi menunggu ayam yang didiamkan, siapkan bahan untuk membuat bumbu lado mudo. Ambil cabai teropong hijau dan cabai rawit hijau, potong dadu dan iris-iris kecil (alternatif lain, bisa dipotong dengan menggunakan blender kasar/chopper atau dengan memakai ulekan tradisional). Selanjutnya, iris bawang putih, bawang merah dan serai. Masukkan semua bumbu yang sudah dipotong ke dalam wadah mangkok kecil, tambahkan sedikit perasan jeruk nipis.

Ketiga, siapkan wajan dan isi dengan minyak goreng. Masukkan terasi ke dalam wajan isi minyak sambil diremas-remas, lalu panaskan di atas api. Bila terasi sudah meleleh, tuangkan minyak dan terasi ke dalam wadah isi bumbu yang sudah disiapkan. Tambahkan garam, gula dan penyedap rasa. Bumbu lado mudo kini telah siap, sisihkan.

Langkah keempat, kita kembali ke ayam yang sudah didiamkan. Sebelumnya, panaskan terlebih dahulu minyak di wajan lain. Setelah minyak panas, masukkan ayam, goreng sambil dibolak-balik. Tunggu hingga berwarna coklat muda dan gelembung airnya sudah tidak ada lagi tanda telah matang. Angkat ayam setelah matang, geprak/pukul sedikit dengan ulekan. Letakkan di atas piring saji, kemudian lumuri dengan bumbu lado mudo yang sudah jadi. Tambahkan riasan selada, tomat, timun dan wortel.

Voila. Menu Ayam Batokok Lado Mudo siap disajikan. Mudah, bukan? Yuk, langsung cobain resepnya di rumah sebagai hidangan makan bersama keluarga tercinta.

Bila Anda ingin mencoba langsung Ayam Batokok Lado Mudo ala Chef Widyo di Yello Hotel Manggarai, menu ini akan siap menemui tetamu hotel mulai awal April mendatang. Dengan harga yang akan bikin Anda melongo, 30 ribu rupiah saja, Anda sudah bisa menikmati paket makanan pedas-pedas enak ini plus minumannya.

Penulis: Auda Aulia Sari | Editor: Lia Christie

Foto: Muhammad Jalaluddin Akbar